Рецепт домашнего кваса. Как приготовить настоящий деревенский квас?
Ответов: 2
Чтобы приготовить настоящий деревенский квас нужна отличная закваска, по другому ее в деревнях называют гущей. Это очень ценный продукт, гущу берегли, соседи делились друг с другом. Если заканчивался квас, на дне оставался очень густой осадок - гуща, ее отливали и хранили до следующего раза приготовления кваса , также ее использовали при приготовления хлеба из ржаной муки, блинов - дрожжи практически не использовали, все готовили на гуще.
Рецепт деревенского кваса оставляю таким, как передала мама, от ее лица:
"Но если в первый раз нет гущи, негде взять ее, я делаю немного на дрожжах (квас получится не очень вкусным - дрожжами пахнет, но зато потом от этой гущи хороший квас получается):
В деревнях готовили квас в большим емкостях, так что рецепт на 10 литровую посудину (ведро или кастрюлю) - грамм 500 -700 просеянной ржаной муки, 500 грамм сахара, развожу теплой кипяченой водой, чтобы разбить все комочки, до консистенции сметаны и заливаю кипятком. лучше получается, если заливаю в 3 приема - 3 чайника. Один залила (когда заливаешь, обязательно надо мешать, я мешаю скалкой), укрыла, второй чайник также заливаешь, потом третий - так хорошо распаривается мука. Ставлю охлаждать до температуры парного молока и при этой температуре заквашиваю. Если с дрожжами, то их тоже надо, пока остывает квас, развести в теплой воде с сахаром и поставить в теплое место, чтобы "заиграли".
А если квас на гуще - то ее тоже, пока остывает квас, пол-банки поллитровой гущи, ложки 2-3 столовых ржаной муки и столько же сахара, все хорошо размешать и поставить в теплое место. Она почти одновременно поднимается с тем, как остывает квас. И в тепленький квас вылить подошедшую гущу, поставить посуду в теплое место и хорошенько укрыть, чтобы температура сохранялась часа 2-3. Если гуща хорошая - квас начинает очень быстро "играть". Но больше 5 часов в таком состоянии держать нельзя - перекиснет. Покушаешь, если щиплет язык как пиво, сразу надо охлаждать."
Ведро с квасом ставили в посуду с колодезной водой и выносили в погреб. В квас клали пару веточек мяты для вкуса, аромата. Летом квас постоянно готовили, он прекрасно утолял жажду, очень сытный, после него кушать не хотелось, а в летнюю жару то что надо!
- Чтобы приготовить настоящий деревенский квас, нужна закваска (1 литр), которая используется для выпечки ржаного хлеба(можно купить на минихлебопекарне), ржаные сухари, сахар и вода.
- Сухари получают специально из черствого ржаного хлеба, их специально поджаривают до шоколадного цвета (не до углей, а до шоколадного цвета).
- Кипятят воду в чайнике, заливают в ведро, засыпают сухари (чем больше, тем лучше) и накрывают крышкой, чтобы сухари распарились. Кипятят еще два чайника и выливают в ведро. Когда вода остынет и станет теплой, засыпают сахар по вкусу, перемешивают, добавляют закваску и перемешивают. Накрывают марлей и оставляют бродить 2-3 суток. Процеживают через два слоя марли и разливают по банкам, убирают на холод.
- Можно приготовить квас с использованием сухого кваса, который продается в хлебных магазинах. Такой квас готовят в 3-литровых банках. Берут пригоршню зажаренных сухарей из ржаного хлеба, заливают кипятком, когда остынет добавляют 4 столовых ложки сухого кваса, 3 столовых ложки сахара, засыпают дрожжи (если прессованные, то лучше слегка обсушенные, чтобы рассыпались), накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре дня на три, затем процеживают и первый квас лучше вылить. Он имеет неприятный дрожжевой вкус. В последствии каждый раз заливают кипяченую воду, добавляют несколько сухариков, 3 ст л сахара и 4 ст л сухого кваса.
Похожие вопросы
Добавить комментарий