Правда, что сахар вымывает кальций из костей? Как это происходит и почему?

Скорее всего речь идет о зубах. Дело в том, что бактерии в ротовой полости перерабатывают сахара в органические кислоты, которые как раз и взаимодействуют с минералами зубной эмали (в основе зубной эмали биогенный минерал, аналог шпата - кальциевая соль фосфорной и плавиковой кислот), кальций переходит в растворимую форму, например, ацетата кальция, и вымывается из эмали слюной.