Популярные рецепты галантина на праздничный стол? Как готовить?







+4 +/-
Профиль пользователя Crepuscular Спросил: Crepuscular  (рейтинг 12334) Категория: еда и кулинария

Ответов: 1

2 +/-
Лучший ответ

Галантин, или "желе" со старофранцузского языка - заливное блюдо из мяса.

Из мяса делается фарш, смешивается с яйцами, специями, другими ингредиентами затем его спрессовывают.

Мне нравится галантин из курицы с добавление мяса грудинки. Это популярное блюдо для праздничного стола. Например, приближается Новый год и такое блюдо будет отлично смотреться на столе.

Приготовим галантин из курицы по такому рецепту. Возьмем одну тушку курицы, куриного филе - 300 г, копченой свиной грудинки - 100 г, печени куриной - 200 г, одно яйцо, очищенные фисташки - 100 г, моркови и лука-шалота по одной штуке, вино "Мускат" - 100 мл, вустерский соус - 30 мл, масло оливковое - одна ст. ложка, розмарина пара веточек, соль, перец по вкусу.

Подготовим все продукты и будем делать фарш для галантина.

Сначала займемся печенью. Промываем, избавляем от жилок, порежем кусочками. Кладем в маринад из вустерского соуса и оливкового масла.

Пока печень маринуется, подготовим фисташки. Заливаем водою, пусть побудут 20 минут. Далее снимаем руками пленочку, протирая ядрышки для удобства пальцами.

Возьмем куриную тушку, снимаем кожицу. В нижней части тушки спереди кожица отстает легко, начинаем расслаивать, отделяя кожу от мяса. Там, где спинка помогаем ножиком надрезать ткани. Если немного порвется в некоторых местах, позже можно зашить ниткой. Через несколько минут кожица и мясо окажутся по раздельности.

Кожицу пока откладываем в сторонку. А с мяса срезаем крылышки, мясо же снимаем с костей, пропускаем через мясорубку. Через мясорубку также пропускаем куриное филе.

Кости опускаем в воду, ставим в кастрюльке на огонек. Пусть поварятся.

Возьмем куриную грудку, измельчаем на дощечке кусочками на кубики около пол сантиметра по величине.

Кусочки куриной печени извлекаем из маринада. Обжариваем по 1 минуте с обоих сторон. Затем пусть остынет, порежем на кусочки.

Далее фарш из курицы, измельченную кусочками печень, мясо с грудинки, ядра фисташек плюс яйцо, пряности, специи (мускат, листочки розмарина), присолив, присыпав перцем перемешиваем. Этой массой наполняем кожицу курицы.

Плотно зашиваем, завязываем, оборачиваем в марлю, кладем в кастрюлю. Туда же добавляем морковь, лук, доливаем бульон от костей, ставим на малый огонек. Пусть поварится около 2-х часов.

Затем взять фаршированную кожицу курицы из кастрюли, пусть остынет.

Поверх определяем дощечку и груз. Пусть так побудет 6 - 8 часов. Затем можно освободить тушку из марли, убрать нитки, поместить на блюдо. Порезать на порционные кусочки, подавать на праздничный стол.

Приятного аппетита!

Ответил на вопрос: Elephantidae  

Похожие вопросы

Спросил
1 Отв.
Колбаски гриль с мятным соусом. Как приготовить? Рецепт?
Ответ: Взять готовые колбаски, отварить их в течение 5 минут в воде, добавив немного белого вина. Нарезать лук кольцами, болгарский перец дольками. Одеть на шпажки ... Читать далее...
Автор вопроса: RIVKA, в категории | | |
Спросил RIVKA
6 Отв.
Если готовить еду быстро, будет ли блюдо вкусным?
Ответ: вкусы у всех разные. Однако многие продукты, избавленные от продолжительной термической и/или предварительной кисловой (маринование) обработки, только ... Читать далее...
Автор вопроса: Mycologist, в категории | | | |
Спросил Mycologist
2 Отв.
По какому рецепту можно приготовить салат «Ташкент» в домашних условиях?
Ответ: Салат Ташкент можно приготовить по такому рецепту. Берем: 150гр. вареного мяса говядины луковицу редьку 1вареное яйцо йогурт, майонез или сметану ... Читать далее...
Автор вопроса: Dander, в категории | | | |
Спросил Dander
2 Отв.
Как вкусно приготовить говяжью шею, есть у вас любимые рецепты — напишите?
Ответ: Говяжья шея нежной не будет, это длинноволокнистые натруженные мышцы изрядно сдобренные сухожилиями. Так что на мой взгляд такое мясо способна обуздать ... Читать далее...
Автор вопроса: DINAH, в категории | | | |
Спросил DINAH
10 Отв.
Как сделать полендвицу в домашних условиях?
Ответ: Полендвица считается блюдом польской кухни, но я впервые попробовала у родственников в Литве. Для приготовления полендвицы брали свиную вырезку, соль и ... Читать далее...
Автор вопроса: Vendean, в категории |
Спросил Vendean
7 Отв.
Как правильно сформулировать новогоднее желание без вреда?
Ответ: Вот так как у Вас сформулированы желания, они могут и не сбыться, то есть совершенно неправильно. Во-первых, никакого будущего времени в формулировке желаний - только настоящее время, никаких частиц ... Читать далее...
Автор вопроса: Greenuk, в категории | | | | |
Спросил Greenuk
4 Отв.
Сколько стоит встретить Новый год 2017 в ресторане Москвы?
Ответ: Конечно, празднование Нового года в ресторане имеет свои преимущества: не нужно заморачиваться по поводу приготовления новогоднего стола, а сосредоточиться можно на собственном облачении. Но встреча ... Читать далее...
Автор вопроса: NITA, в категории | | | |
Спросил NITA
1 Отв.
Поделка Дед Мороз из фанеры, как сделать, где скачать шаблоны Деда Мороза?
Ответ: Я бы посоветовала Вам поискать в интернет магазинах то, что хочется! А уж потом по образцу сделать что-то своими руками! Вот такого милого деда Мороза я нашла на своем любимом Озоне! Если делать чт ... Читать далее...
Автор вопроса: Terrapin, в категории |