Популярные рецепты галантина на праздничный стол? Как готовить?

Галантин, или "желе" со старофранцузского языка - заливное блюдо из мяса.

Из мяса делается фарш, смешивается с яйцами, специями, другими ингредиентами затем его спрессовывают.

Мне нравится галантин из курицы с добавление мяса грудинки. Это популярное блюдо для праздничного стола. Например, приближается Новый год и такое блюдо будет отлично смотреться на столе.

Приготовим галантин из курицы по такому рецепту. Возьмем одну тушку курицы, куриного филе - 300 г, копченой свиной грудинки - 100 г, печени куриной - 200 г, одно яйцо, очищенные фисташки - 100 г, моркови и лука-шалота по одной штуке, вино "Мускат" - 100 мл, вустерский соус - 30 мл, масло оливковое - одна ст. ложка, розмарина пара веточек, соль, перец по вкусу.

Подготовим все продукты и будем делать фарш для галантина.

Сначала займемся печенью. Промываем, избавляем от жилок, порежем кусочками. Кладем в маринад из вустерского соуса и оливкового масла.

Пока печень маринуется, подготовим фисташки. Заливаем водою, пусть побудут 20 минут. Далее снимаем руками пленочку, протирая ядрышки для удобства пальцами.

Возьмем куриную тушку, снимаем кожицу. В нижней части тушки спереди кожица отстает легко, начинаем расслаивать, отделяя кожу от мяса. Там, где спинка помогаем ножиком надрезать ткани. Если немного порвется в некоторых местах, позже можно зашить ниткой. Через несколько минут кожица и мясо окажутся по раздельности.

Кожицу пока откладываем в сторонку. А с мяса срезаем крылышки, мясо же снимаем с костей, пропускаем через мясорубку. Через мясорубку также пропускаем куриное филе.

Кости опускаем в воду, ставим в кастрюльке на огонек. Пусть поварятся.

Возьмем куриную грудку, измельчаем на дощечке кусочками на кубики около пол сантиметра по величине.

Кусочки куриной печени извлекаем из маринада. Обжариваем по 1 минуте с обоих сторон. Затем пусть остынет, порежем на кусочки.

Далее фарш из курицы, измельченную кусочками печень, мясо с грудинки, ядра фисташек плюс яйцо, пряности, специи (мускат, листочки розмарина), присолив, присыпав перцем перемешиваем. Этой массой наполняем кожицу курицы.

Плотно зашиваем, завязываем, оборачиваем в марлю, кладем в кастрюлю. Туда же добавляем морковь, лук, доливаем бульон от костей, ставим на малый огонек. Пусть поварится около 2-х часов.

Затем взять фаршированную кожицу курицы из кастрюли, пусть остынет.

Поверх определяем дощечку и груз. Пусть так побудет 6 - 8 часов. Затем можно освободить тушку из марли, убрать нитки, поместить на блюдо. Порезать на порционные кусочки, подавать на праздничный стол.

Приятного аппетита!