Почему взрывается кабачковая икра?

Все закатки, в том числе и кабачковая икра, могут взрываться по ряду причин: плохая герметичность банки, не достаточно стерильная банка (дополнительно можно протереть крышку уксусом), и еще нарушена технология приготовления (отступления от рецепта). Чтобы уже наверняка стояло, можно перестраховаться и добавить уксус, если его нет в рецепте. Я когда стала добавлять уксус (или лимонную кислоту, хоть немного), то банки стали стоять и не взрываться.

Икру из кабачков в домашних условиях действительно делать надо очень аккуратно. В первую очередь надо позаботиться о чистоте банок и крышек( банки я стерилизую над чайником). Кроме того, икра требует стерилизации - лучше, если это будет 45-60 минут. И, обязательно, надо добавлять уксус. Продукт получается нежный, вкусный!

Обычно в рецепте приготовления икры отсутствует уксус. Поэтому просто когда уже наложили икру в баночку налейте сверху 1 чайную ложечку уксуса и потом закатывайте. На вкусе это не отражается, но баночки потом хранятся лучше.

У нас тоже взрывалась. Думали плохо кипятили банки. Потом методом ошибок и проб получилось. Не используем закатку. То есть берем закручивающиеся крышки. И уксус не менее 10% не более 20%.Ну и как всегда стерилизация банок.

Или не проварена икра.. или плохая стерилизация банки...