Почему вино сухое?

Потому что в нем полностью сброжен сахар (до суха).

Вино, в котором понижено содержание сахара называется сухим. Сахар в таком вине полностью сброжен , то есть сброжен досуха, сахара в вине остается не более 1%. Выражение "сухое вино" является устойчивым, по-французски это вино маркируется sec, по-итальянски asciutto.

Кстати, в полусухих винах содержится 2-3% сахара, в десертных 15-30%

Вино "сухое" потому, что при его изготовлении, в него не добавляли сахар и сок винограда бродил сам-собой. Из-за этого градус алкоголя в сухом вине намного меньше, чем в сладком или полусладком вине, ведь при добавлении сахара степень брожения виноградного сока увеличивается и крепость увеличивается.

Это просто названия одого из видов вина. Названия ему дали за способ брожения, при котором не используют сахар и вино само бродит. Оно считается более дорогим, потому что часто в сладких и полусладких винах, при помощи сахара маскируют их вкус. А в сухом вине раскрывается именно вкус настоящего вина, которое оценят только знатоки. Вот что нашла в интернете:

Наверное потому, что изготовлено без добавления воды или из чистого сока. Например виноградного. Можно изготовить и из других плодов, но самым лучшим считается именно виноградное. Поэтому оно (вино) несколько отличается и от сладкого и от полусладкого сортов. И не всем нравиться, слишком "густой" вкус...

В таких винах сахар полностью сбродил, как уже выше указали "досуха", именно поэтому сложилась такая классификация. При не завершенном процессе в вине остаются сахара, которые придают вину сладость. В зарубежных вариантах (в других языках) вина дословено переводят как сухие - dry.

Название "сухое" вино никак, с точки зрения "сухости", не объясняется - это всего лишь противоположное понятие понятию "сладкое". Потому что никакое другое "вкусовое" слово сюда не подойдёт - не кислое, не горькое, не острое и не солёное.