Почему вино не бродит?

Вопрос, почему вино не бродит, может возникнуть в двух случаях.

В первом случае, как в Вашем, брожение вина еще не начиналось. Это может происходить из-за того, что в виноградном соке не хватает первичных продуктов брожения. Обычно при производстве вина в бочку попадают потемневшие ягоды, плесень, паутина и т.д. Это все после выдавливания винограда и дает те замечательные источники брожения, которые и превращают виноградный сок в вино. Оно начинается само, почти сразу после выжимки и через день-два уже нужно думать, как этот процесс затормозить.

Во втором случае вино не бродит потому, что процесс брожения уже закончен. В вине накопилось уже достаточно спирта, чтобы убить те самые бактерии, которые и производили брожение. Вино как бы само останавливает процесс брожения, если, конечно, ему в этом помочь. Иначе вино может перебродить и превратиться в уксус.

Дело в том что, скорее всего вы немного поторопились поставить ваше вино на гидрозамок. После отжима емкость с виноградным соком (вином) необходимо еще 3-4 дня оставить открытым лучше на свежем воздухе - это даст возможность природным дрожжам сделать из сока забродившую винную суспензию.

Основные признаки готовности для снятия с дрожжей:

пенная шапка высотой 2-3 см;

нашествие винной мошки (ее отгонять не надо это один из элементов природных дрожжей);

приобретение винного привкуса, а стенки стакана покрываются мелкими пузырьками, словно это шампанское или лимонад.

Усмотрев вышеуказанные признаки ваше будущее вино фильтруют, добавляют сахар для сухих вин 0.5 кг на 10 л, для сладких до 2 кг на 10 л, и ставят на гидрозамок, по окончанию процесса брожения переливается в тару для хранения. Желаю удачи

Не всегда точное соблюдение рецепта приведет к тому, что вино получиться вкусным и правильного градуса. Есть несколько причин почему вино не бродит.

• Прошло немного времени. Для активизации дрожжам нужно время.
• Отсутствие герметизации. Если емкость неплотно закрыта, то пузырьки не будут появляться.
• Неправильная температура. Дрожжи активны при температуре +10-30 С, не больше и не меньше.
• Высокая или низкая сахаристость. Оптимальным вариантом сахара в сусле является 10-15% от общей массы, в ином случае вино будет плохо бродить. Количество сахара можно проверить на вкус или специальным устройством. Схожая проблема касается густой консистенции сусла.

Если температура для брожения вина подходящая, а вино всё же не бродит, то причина может заключаться в низкой сахаристости того продукта, из которого делается вино, ведь для брожения нужен сахар. Но излишек сахара может также послужить причиной остановки отсутствия брожения или его остановки, так как сахар - это консервант.

Еще одна причина отсутствия брожения - это излишняя густота, густое вино бродить не будет. либо будет, но очень неохотно.

Вино не бродит потому, что не пришел еще срок ему бродить.

А также может быть и то, что нет дрожжевых бактерий на нем. Вы ведь его тщательно помыли? А сорванный с лозы виноград мыть нельзя.

Хотя, если оно постоит открытым в теплом месте, то куда оно денется - забродит.

Правильно сказали другие пользователи - добавьте несколько изюминок.

Гидрозамок ставьте позже, когда визуально видно брожение вина.

Просто еще не время бродить соку, тем более с помытым виноградом и без добавления сахара ( еще влияет, добавлена ли вода - если только на соке винограда, то вино вкуснее и бродит быстрее). Можете добавить горсть изюма ( не мыть), а можно ничего не добавлять, процесс " пойдет" позже, примерно на 4 -5 день услышите звук в емкости с водой ( куда отведена трубка).

Причин может быть много, вспоминайте, что не так сделали. Возможно сахара положили мало, или температурный режим не правильный, дрожжей недостаточно естественных. А скорее всего, что брожение еще запустится, ведь 2 дня - еще не показатель. Можно подождать до 4х и понаблюдать, будут ли изменения.

Есть несколько причин, почему вино может не забродить, например

• Слишком высокая или слищком низкая температура для ферментации
• Было добавлено слишком много сахара
• Использование дистиллированной воды
• Дрожжи с истекшим сроком годности.

Почему доступ к кислороду у вас перекрыт ?

Надо обязательно в затычку вставлять трубочку отводящую газы брожения.

Вы добавили закваску для брожения ? Это обязательное условие.

Мы делали своё вино и я знаю, как это делается.

Ребят, Здравствуйте, помогите вот в таком деле...

Поставил вино клубничное, начало бродить перелил надел перчатку и в темное место к другим бутылям, далее перчатка сдулась через пару дней, потом добавил еще вина забродившего, надулась перчатка на пару дней и опять сдулась, потом купил уже дрожжи которые возобновляют брожение, но перчатка опять на пару дней надулась и все, теперь стоит и не надувается(((( помогите...

добрый день!

делаю вино первый раз.

поставил бутыль с виноградом побродило 3 недели и перестало, в чем может быть причина? с кислородом контачило мало(гидрозатвор) бутыль ни разу не открывал. как запустить брожение дальше или это все? если все тогда какая след. ступень в переработке данного сырья.

спасибо.

Поставила две емкости со сливовым вином, в одной брожение идет, а во второй нет.... можно ли смешать ?Может вторая емкость начнет бродить?

Кто знает может добавить дрожей обыкновенных?