Почему вареники получаются жесткими? Какое тесто для вареников сделать?
Ответов: 7
Могу посоветовать рецепт теста для вареников, которым пользуюсь сама. Мне оно очень нравится и еще ни разу меня не подводило - получается очень нежным и, главное, совсем простое, даже без добавления яйца.
Для приготовления теста для вареников /пельменей/ нужно в 1 стакан горячей воды /почти кипятка/ добавить 1-2 щепотки соли и 3 столовые ложки растительного масла, перемешать. Потом вылить в миску с 500 г муки. Вымесить тесто, завернуть его в пакет и оставить на час на столе. Через час можете приступать к приготовлению вареников с любой начинкой или пельменей. Думаю, что этот рецепт понравится и вам.
Традиционое тесто для вареников состоит из муки и воды. Многие хозяйки добавляют в тесто яйцо. Качество теста во многом зависит от муки, но не только.
- Пропорции - если тесто получается слишком жесткое, попробуйте добавлять больше воды.
- Яйцо - яйцо улучшает вкус теста, но и способствует тому, что оно становится жестче. Если вам не нравится жесткое тесто в варениках, откажитесь от яйца.
- Вода - попробуйте заменить воду сыроваткой - тесто должно получаться мягче.
Полностью согласна с автором " Счастливая Таша [53.7K] " Тоже делаю заварное тесто для вареников. особенно, когда леплю с ягодами. После варки таких вареников, тесто становится мягким и вкусным, не жёсткое.
Правда пропорции беру такие - на 2 стакана муки. 1 стакан кипятка с добавление в кипяток чайной ложки соли и 1 столовой ложки растительного масла.
Зависит жесткость теста еще от качества самой муки, она обязательно должна быть высшего сорта. Соблюдение пропорций воды и муки, иначе тесто будет опять жестким, если муки переложить. И последний момент яйцо тоже может придать жесткость. Строго придерживайтесь рецептуре при домашнем приготовлении.
Жесткость вареников исходит от ингредиентов, например, от яйца или от избыточного количества муки. Поэтому лучше в муку для вареников яйцо не добавлять, а также стараться следовать рецептуре и не класть продуктов больше, чем нужно. Например, для теста нужно 500 грамм кефира, 700 грамм муки, полчайной ложки соды и столько же соли. Яйца же можно добавить немного, например, только белок. Вымешивать тесто лучше долго, чтобы оно стало эластичным.
Из всех видов теста для вареников мне больше всего нравится тесто на кефире (можно брать простоквашу или сыворотку) без добавления яиц. Яйца действительно делают тесто жестче. Причем, чем жирнее кефир, тем нежнее получается тесто. Соль лучше растворить в кефире, чтобы она распределилась по тесту равномерно. Подготовленное тесто оставляют на 2 часа, чтобы оно подошло.
Я предпочитаю использовать для вареников то же тесто что и для пельменей оно прекрасно подходит для подобных продуктов, еще можно использовать для приготовления вареников тесто состоящее только из воды, муки и одного яйца, но в таком случае вареники могут получится сухими.
Похожие вопросы
Добавить комментарий