Почему в кондитерских изделиях нельзя использовать сырые орехи?

В сырых орехах содержится особое вещество - ингибитор роста. Оно не даёт плоду прорасти раньше времени. Оно же является причиной того, что сырые орехи очень тяжелы для переваривания (У меня, к слову, был случай - наелась таких орехов и попала в больницу. Врачи там были не ахти, списали боль в животе на аппендицит. Хорошо, что соседка, которая видела, что я ела накануне, посоветовала выпить шипучки. Сразу всё прошло - желудок заработал. А то, глядишь, и вырезали бы что-то). Так вот, нейтрализуется этот ингибитор вымачиванием или температурной обработкой. А еще - обжаривание помогает выделяться маслу, а с ним - и аромату.

Сырые орехи можно использовать в кондитерской выпечке, но лучше их предварительно прокалить или обжарить. При тепловой обработке орехи приобретают более изысканный вкус, становятся ароматнее. Кстати, и оболочка с них счищается тогда легче. Если же добавить в изделие сырые орехи, никакой катастрофы не случится, просто вкус их не раскроется до конца.

Орехи становятся вкуснее, если их обжарить до золотистого цвета. С жареных орехов, например с арахиса, миндаля легче снять шкурку. Можно не обжаривать кешью, грецкие, кедровые орехи, но их тоже лучше подсушить.