Почему у оладьев поджаристая корочка, а внутри они сырые?

Для того, чтобы оладьи не были внутри сырыми, нужно сначало хорошенько разогреть сковороду и жарить оладьи на большом огне до золотистой корочки, а потом уменьшить огонь и жарить на маленьком подольше. После перевернуть и с другой стороны проделать тоже самое-сначало огонь побольше, чтоб образовалась корочка, а потом спустить газ и готовить на самом маленьком.

Очевидно что вы просто напросто не дожариваете оладьи, они нуждаются в тщательной термообработке так как гораздо толще чем блины, советую жарить оладьи на медленном огне с большим количеством масла и тогда проблем с ними не будет.

Огонь наверно сильный делаете, попробуйте убавить огонь. Да и посмотрите на вою сковородку, а то может она перегревается в процессе. И к середине готовки температура больше чем должна быть. Я обычно свою блинницу на секунд 20 убираю с огня, а потом наливаю тесто для оладьев. А потом они жарятся.

Вы знаете, тут может быть причина в том, что сильно густое тесто заводите и они не успевают пропекаться, попробуйте прикрывать крышкой сковороду, открыли крышку, перевернули оладьи на другую сторону и опять прикрыли крышкой.

И еще может быть ваша сковорода длительно вами пользуется и потеряла свои первоначальные качества, например она прогнулась и поверхность ее не ровная.

Может быть вы сильно много теста берете для одного оладушка, в крайнем случае их можно довести до готовности и в микроволновке, но лучше изначально брать массы меньше и обжаривать на ровной сковородке.

И еще может быть нужно уменьшить огонь на плите, и сделать его средним.

Все это верно, все это правильно то, что говорят авторы всех ответов, но у меня неудачные оладьи получаются еще по одной причине - слишком густое тесто.

Тесто для оладий по консистенции не должно приставать к ложке. При замешивании теста на оладьи надобно не забыть добавить разрыхлитель - соду в достаточном количестве. Масла при жарке оладьи тоже берут много. Перед выкладыванием очередной порции оладий на сковородку его нужно понемногу добавлять.

Яйца и сахар могут "просаживать" оладьи при жарке, поэтому с яйцами и сахаром в составе теста важно не перебарщивать.

Если оладьи снаружи поджариваются, или даже подгорают, при этом оставаясь непрожаренными внутри, то этому может быть две причины. Первую уже назвали - слишком сильный огонь. Вторая причина - в тесто может быть добавлено слишком много сахара. Возможно, вы стали добавлять в тесто кроме обычного сахара, еще и ванилин, а ванилин из магазина у нас обычно на сахарной основе - вот и получилось, что вроде бы, рецепт тот же, но сахара в общем количестве в тесте стало больше. Попробуйте добавлять поменьше сахара и убавить огонь - должно помочь.

Возможно вы просто неправильно их стали готовить, так как неважно на чем они: на молоке или кефире. Главное - это выбрать оптимальную температура для приготовления. На сильном огне будут быстро подрумяниваться, но оставаться сырыми внутри. Просто попробуйте жарить их на медленном огне.

Возможно, проблема в сковороде -посмотрите, не стала ли она выпуклой, отчего огонь может "не дотянуться". Другая причина-жарка на сильном огне, когда схватываются только края. Если оладьи слишком толстые и тесто замешано очень густое, то они не смогут прожариться. Еще одна причина-не прогретая полностью сковорода, вначале она должна постоять на огне, а затем только нужно налить тесто.

Чтобы оладьи не были внутри сырыми, изначально делайте огонь посильнее, для того, чтобы получилась румяная корочка, а затем огонь убавьте, чтобы прожарилось внутри. И масла налевайте достаточное количество. По принципу как с котлетами.

Основная причина почему оладьи не прожариваются внутри, это слишком большое огонь на плите. Сделайте огонь по меньше, тогда оладьи будут дольше зариться и успеют прожариться внутри.

Так же возможная причина слишком густое тесто или большое количество сахара в тесте.