Почему телятина жесткая?

Расскажу свой рецепт:

Притом довольно просто. Кстати, одно из условий, к чему я придерживаюсь ... так это чтоб мясо было мягким, стараюсь его не мариновать. Понимаете?

Во-первых, маринад делает его более жестким; во-вторых, маринад перебивает вкус мяса.

Притом, у каждого свой вкус. Если есть желание, то маринад или соус к мясу всегда советую готовить отдельно. И пусть каждый сам смешивает их в своей тарелке по своему вкусу.

Итак ... в чем же мой секрет?

1. Жарю на внутреннем жире (можно и на шкварке) мелко нарезанный морковь с луком.
2. Беру капустные листы.
3. Разделываю его как на голубцы.
4. Нарезываю телятину на отбивные.
5. Отбиваю.
6. Укладываю его в капустный лист.
7. Обжаренные овощи укладываю в центр телятины.
8. Заворачиваю голубцом.
9. Укладываю капустные листы в кастрюлю.
10. Заливаю все это минеральной водой "Есентуки-17".
11. Варю или казане или в утятнице.

Отведайте. И это будет действительно сочная телятина, а не убитая разными специями, приправами натуральный вкус мяса.

• Да-да! Предпочитаю окромя соли лишь черный молотый перец. Ибо, люблю именно вкус мяса, а не разнообразных специй, которых как обычно чересчур в это мясо пытаются положить.

PS!!! ПС!!! ХК!!!

• Хоть, с 2003 года мясо не потребляю, но люблю готовить. Тем более, как-никак ... имею полученное в свое время при прохождении службы в рядах Вооруженных Сил Советской Армии квалификацию "повара 5 разряда войсковых кухонь" в стенах 209 военной школы поваров города Киева, что по улице Качалова.