Почему при засолке огурцов середина становится пустой?

Есть два варианта, по которым соленые огурцы вдруг оказываются пустыми внутри. первый. Они были пустыми еще до засолки, то есть сорванные с грядки огурчики уже имели внутри пустоты. такое нередко случается при неравномерном росте огурцов, когда середина не успевает расти за внешним слоем. Как правило ответственность за это несет неправильный полив. Второй вариант. Огурцы становятся пустотелыми уже после засолки. Скорее всего это вызвано попаданием в огурцы микроорганизмов, которые перерабатывают огурец в газы и эти газа заполняют огурцы внутри. Такие огурцы становятся более крупными, раздутыми и их легко заметить. Стимулирует образование пустот долгое хранение огурчиков перед солением и если они переспели. Также некоторые сорта огурцов предназначены для салатов и тоже склонны к образованию пустот. Для борьбы с пустотами огурцы предварительно замачивают и прокалывают кожицу иголкой.

Причин может быть несколько. Самая простая заключается в том, что огурцы изначально имели пустоты внутри, а во время засолки эти пустоты ещё больше расширились. Также огурцы могут терять часть влаги во время долгого нахождения в рассоле, влага эта выходит преимущественно из серединки огурца, тем самым уменьшая объёмы мякоти внутри.

Потому что когда вы кладете в банку огурцы надо проверять сердцевину на предмет пустоты. Огуречики уже были пустые скорее всего. Мы всегда делаем хотя бы крестообразные разрезы по краям огурцов, а когда делаем салат и вовсе каждую дольку проглядываем.