Почему при производстве плавленых сыров рабочие одевают респираторы?

Характеризуются повышенным содержанием влаги (48-52%) ? быстрым развитием молочнокислых бактерий и др. микрофлоры. В их созревании участвуют молочнокислые лактококки и полочки, плесневые грибы и микрофлора сырной слизи. Созревание мягких сыров протекает с поверхности внутрь. Сначала развиваются плесени и дрожжи, которые потребляют молочную кислоту, образующуюся при сбраживании лактозы м/к бактериями.