Почему мясо для шашлыка желательно мариновать?

В США по этому поводу сотрудники лаборатории им. Лоуренса проводили исследования. Все мы знаем, как щепетильно американцы относятся к канцерогенным веществам, поэтому главной радостной новостью оказалось то, что маринованное мясо при жарке выделяет в 10! раз меньше канцерогенных веществ.

Кроме того, маринование делает мясо нежнее, и конечный вкус продукта улучшается. О вкусах, конечно, не спорят, но для здоровья маринованный шашлык полезнее.

Почему вы так решили ? Ведь из вашего вопроса следует, что мясо для шашлыка желательно мариновать, только вот

почему ?

У меня другое мнение: мясо для НАСТОЯЩЕГО ГРУЗИНСКОГО шашлыка не надо мариновать ни в уксусе, ни в кефире, ни в минеральной воде и прочей лабуде.

Настоящий шашлык-- это шашлык, выдержанный в ароматных специях для мяса. ТОгда это вкус и аромат настоящего блюда.

А мы маринуем жесткое мясо, не совсем пригодное для шашлыка, чтобы сделать его мягче.

Есть у меня еще один предположительный вариант мариновки мяса: в нем погибают все бактерии, если , не дай Бог, вы не прожарите мясо как следует. Но и погибает шашлык. Это тогда просто зажаренное мясо.

Можно и не мариновать. Я помню некогда было нам мариновать, купили, порезали, обмазали майонезом и специями, и сразу на комтер. Если честно, получилось нечто. Какая-то жвачка мясная. Вот денег было жалко. Все-таки маринад добавляет сочности кускам мяса. При жарке сок испаряется и много. Для этого и маринуют - чтобы сочность увеличить.

Лично для меня маринованный вкуснее, я пробовала шашлык просто в луке и специях - совсем не то.