Почему яйца водоплавающих используют для замеса теста, а кушать нельзя?

Кушать утиные и гусиные яйца условно можно, но только тщательно проваренные или прожаренные. Никаких "всмятку" -- варить нужно не менее 15 минут, жарить -- до полного затвердевания желтка под крышкой и такое же время. Яйца этих птиц очень часто, гораздо чаще, чем куриные, заражены паратифом и другими сальмонеллезами, возбудители которых погибают в течение нескольких минут при 100 градусах, а при более низких температурах, достигаемых при варке "до готовности" (70-80 градусов) -- на это требуются десятки минут, а то и часы. Обычное время варки яиц совершенно недостаточно для гарантированного уничтожения возбудителя. Поэтому во избежание эпидемий утиные и гусиные яйца запрещено продавать, при этом разрешено использовать в выпечке, где необходимые температуры и время воздействия надежно достигаются. Следует учитывать, что сальмонеллезы, особенно паратиф, часто приводят к инвалидности и пожизненному носительству, которое требует изоляции носителя от общества.