Как только открываю новую большую пачку сухих дрожжей и пеку первый раз - хлеб немного не получается таким как надо - в середине он очень рыхлый и его просто невозможно нарезать. А вот последующие выпечки из той самой пачки просто супер.
Всегда один и тот-же рецепт, всегда одни и те-же ингредиенты.
Может причина в том, что я пользуюсь экономной пачкой сухих дрожжей (100 гр в упаковке) и первая порция из этой пачки имеет более высокую активность?
Сухие дрожжи после вскрытия теряют 5% подъемной силы в течении месяца. Я при использовании новой пачки, добавляю их меньше, чем рекомендуется в рецептуре. Да это может влиять на форму хлеба, но могут быть и другие причины, очень важна температура воды,25-28 градусов наиболее хорошая для их активации. Так же я заметила, что из муки некоторых производителей получается разный хлеб. Я остановила свой выбор на самой дешевой муке общего назначения, из неё хлеб получается одинаковой структуры внутри и поднимается лучше, при меньшем количестве дрожжей(я всегда уменьшаю норму дрожжей от рекомендуемой). Моим родным плотный хлеб нравится больше воздушного.
Я тоже заметила, что, если дрожжи совсем свежие, то хлеб получается именно таким рыхлым внутри, поиэтому порцию дрожжей значительно уменьшаю
Добавить комментарий