Почему цезарь везде разный, но везде одинаково дорогой такой?

В составе салата "Цезарь" довольно дорогие ингредиенты, поэтому и цена соответствующая.

Рецептов салата "Цезарь" много, есть и бюджетные, но в кафе и ресторанах умело скрывают такие варианты. В подобный салат можно положить, например, сыр подороже или подешевле, а капусту - пекинскую или же подешевле, белокочанную.

Помидоры - черри или чуть подпортившиеся, но со срезанной подозрительной частью те, что местные.... наряду со свежей зеленью в "Цезарь" кладут и сухие. Дешевые сухарики могут заменить дорогими чипсами. А натуральный "живой" йогурт - жирным и дешевым майонезом и наоборот.

Все зависит от честности и порядочности производителя и от того рецепта, который был выбран. Здесь - разные варианты салата "Цезарь"

То же самое и с греческим салатом. Какой сыр? Фетаксу могут и брынзой заменить, например, причем так, что не каждый сразу и почувствует подмену.

Какие оливки\маслины? Какие овощи - импортные или местные, и какой сезон? От сезона тоже зависит цена овощей.

Масло оливковое какого отжима и чьего производства?

Ну и место, где готовится и подается блюдо тоже имеет значение. В стоимость входит и престижность заведения, близость расположения к центру города, квалификация повара, уровень обслуживания.