Почему бульоны варят без крышки?

При бурном кипении белки крови. выделившиеся из мяса, сворачиваются и омыливаются.-бульон становится мутным и с осадком.. В идеале-при современном качестве мяса(антибиотики.. анаболики и т. д.химия)-первый бульон после 3 мин. кипения-слить. залить холодной водой и варить заново.

Что бы бульон получился прозрачным и красивого золотистого цвета, его обязательно нужно варить без крышки. А еще нужно добавлять луковицу с шелухой, не чищеную. Газ должен быть минимальным и желательно первую воду сливать.

По опыту знаю, что при любом кипении крышкой закрывать не будешь- бульон прозрачный. Закроешь- бульон мутный. Мамка тоже не может достоверно ответить, зачем без крышки варить. Понятно, если на суп- то прозрачный надо. А если на холодец, не важно ведь какой цвет.

Потому что под крышкой бульон или любая другая жидкость может сильно закипеть и вылиться на плиту. Чтобы это предотвратить - кастрюлю не накрывают, только когда ставят на маленький огонь, можно немного прикрыть.