Почему белеет огуречный рассол?
Ответов: 3
Рассол помутнел - значит начался процесс брожения. Почему? причин много: мало уксуса, огурцы не предназначены для консервирования, температура хранения высокая - жара... Бывает такое... Как только начинает мутнеть, а начинает сразу через несколько дней после консервации, сразу перемещаем в холодильник, там всё оседает на дно и рассол становится прзрачным. Храним такие огурцы в холодильнике и стараемся съесть в первую очередь. Можно и подстраховаться, слить мутный рассол, промыть огурцы и залить новым более крепким маринадом, хранить в холоде. И ещё: для консервирования не следует употреблять йодированную соль.
Рассол без уксуса мутнеет и появляются белые крупинки, в маринованных огурцах рассол никогда белым не становится. Виной служит молочная кислота, появляющаяся из-за плохо вымытых огурцов, салатных огурцов, хранения банок в теплом месте.
Все ингредиенты при консервации необходимо тщательно мыть, включая листья дуба или смородины, стерилизовать крышки, тщательно мыть банки. Наиболее частая причина белого рассола заключается в неправильном хранении, в теплом месте.
В самом начале помутнения можно переконсервировать, заново сделать маринад, а если появились белые крупинки, огурцы использовать в суп.
В бочках на соленых огурцах белые крупинки и мутность рассола не влияют на аппетит при виде соленых огурцов.
Если огуречный рассол побелел — значит, возможно, в банке завелись бактерии — возбудители ботулизма. Это очень опасно! Побелевший рассол пить и употреблять ни в коем случае нельзя. Лучше всего вылейте содержимое банки в раковину, от греха подальше.
Похожие вопросы
Добавить комментарий