Почему банки с соленьями мутнеют и взрываются, как избежать?

Ну почему мутнеют и взрываются,- понятно, это начинается сначала процесс скисание, а потом брожения. Причины могут быть разные. И некачественная стерилизация, и доступ воздуха в банку, и малое количество консервантов, да и сами овощи могут содержать какие-нибудь вещества, препятствующие нормальной консервации и вызывающие скисание. Различные пестициды, нитраты и т. д., плохо промытые банки или крышки.

Для предотвращения подобных случаев люди увеличивают содержание консервантов в заливаемом рассоле или маринаде. Кто-то увеличивает количество уксуса, кто-то кидает в банку ацетилку, кто-то несколько раз проводит стерилизацию.

Чаще всего банки с соленьями мутнеют и взрываются потому что стерилизация была не тщательной и в соленьях оказались бактерии которые размножились и привели к тому что воздух вытеснил крышку, или вовсе взорвал банку, но иногда неприятности с соленьями случаются и потому что хранение не правильное.

у меня взрывались банки, когда была плохая закаточная машинка. и еще многое зависит от качества крышек на банки, многие настолько тонкие, что в течение года начинают ржаветь от солений-маринадов, что и было у меня причиной взрывов.

Первая причина это нестерильная банка, но это не всегда основная, есть много причин, крышки бракованные, закрутка слабая, не последнюю роль играют и бабушкины советы никогда ничего не консервировать во время полной луны и во время месячных. Я иногда огурцы заливаю не кипятком, а простой профильтрованной водой но с водкой

Две основные причина - плохая стерилизация банок, в результате чего начинают скапливаться бактерии, и некачественная герметизация банки, то есть она плохо закатана.