Пахлава. Из какой страны к нам пришла? Какие есть виды и как их готовить?

Пахлава — это знакомое всем кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе. Очень широко распространена в кухнях восточных народов, прежде всего в азербайджанской, арабской, армянской, крымско- татарской, лезгинской и турецкой.

Способов приготовления пахлавы очень много, каждый из них имеет свои особенности. Для тех, кто предпочитает легкий и не очень сладкий вкус — есть пахлава Ассаби. Практически диетическая пахлава— Кул Шкур. Турецкая Бугжа (в Америке называется "Птичье гнездо")- один из видов пахлавы, представляет собой листики тонкого теста с начинкой из фисташек или кешью, обильно пропитанные сиропом.

Рецепт приготовления пахлавы.

Для теста: 0, 5 кг муки, 150 мл теплого молока, 150 мл сметаны, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5– 6 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара, 1 щепотка соли.

В молоко всыпать сахар и дрожжи, перемешать, оставить на 10 мин. В миске смешать муку со сливочным маслом, сметаной и яйцами, посолить, добавить дрожжевую смесь, тщательно перемешать. Полученное тесто выложить на слегка присыпанный мукой стол, тщательно вымесить мягкое тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1, 5 ч.

Для начинки: 250 г сливочного масла, 250 г грецких орехов, 250 г сахарной пудры, 1 ч. л. корицы, 0, 5 ч. л. кардамона, ваниль.

Орехи слегка поджарить в духовке, перекрутить на мясорубку, добавить сахарную пудру, ванилин, корицу и кардамон. Сливочное масло растопить и перелить в отдельную емкость.

Для сиропа: 150 г мёда, 90– 100 мл горячей воды.

Для оформления верхнего слоя: 1 взбитое яйцо, половинки грецких орехов (миндаль или другие орехи).

Для выпечки пахлавы лучше использовать прямоугольную форму (примерно 20 на 30 см) с высокими бортиками, смазанную растительным маслом.

Подошедшее тесто разделить на 12 частей, одна часть должна быть в 2 раза больше остальных. Большую часть очень тонко раскатать (толщина должна быть не более 1 мм). Пласт теста должен закрыть дно и стенки формы, а концы теста свисать. Аккуратно выложить раскатанный пласт на форму, смазать его растопленным сливочным маслом (после смазывания всех слоев пахлавы масла должно остаться чуть меньше половины).

Оставшиеся одинакового размера части теста, раскатать по размеру дна формы (толщина не больше 1 мм). Выкладывать слоями на первый большой пласт теста, смазывая каждый пласт сливочным маслом и посыпая ореховой смесью.

Предпоследнюю часть теста раскатать, выложить на предыдущий (смазанный и посыпанный) пласт, смазать маслом. Срезать свисающие края нижнего пласта, оставляя 1– 2 см, подвернуть их так чтобы они легли на верхний слой теста, закрывая бока всех слоев. Смазать эти подвернутые края взбитым яйцом. Раскатать последнюю часть теста, выложить сверху, всю поверхность смазать взбитым яйцом.

По диагонали разрезать пахлаву на ромбики (не дорезая самый нижний пласт теста), в центр каждого ромбика положить по половинке грецкого ореха, слегка вдавливая, оставить на 15 мин. Затем поставить форму с пахлавой в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать 15 мин. Достать, полить оставшимся сливочным маслом, слегка раздвигая ножом разрезы, чтобы масло обильно попало на слои теста в разрезах. Вернуть форму в духовку и запекать до легкой румяности.

Смешать мед с горячей водой и полить этим сиропом подрумянившуюся пахлаву сверху и в разрезы. Сиропа понадобится примерно 1/3 часть. Поставить форму в духовку и дать пахлаве хорошо зарумяниться до коричневатого оттенка. Вынуть форму с готовой пахлавой из духовки, дать остыть, достать ромбики, дорезая их до конца, обмакнуть каждый верхней и нижней стороной в оставшийся сироп на 2–3 секунды. Выложить на блюдо, дать пахлаве пропитаться 15– 20 мин и подать к столу.

Приятного Вам аппетита!