Обязательно ли добавлять яйцо в фарш, если варишь суп с фрикадельками?

Конечно нет, хороший фарш без всякого там соевого белка отлично схватывается и не разваливается.

Не обязательно, но с яйцом фарш будет вкусней

Не обязательно.

При денатурации белка мяса (термическая обработка или воздействие кислоты) гомогенность (фарш это разрушенные, измельчённые волокна) может привести к разваливанию комка. Для предотвращения этого его нужно "склеить". В качестве "клея" подойдёт небольшое количество муки, сыра, крахмала (картофель).

Но часто, при небольшом количестве жира, фрикадельки и так прекрасно держат форму.

Перед варкой и введением чего-то для связки, просто попробуйте маленький комочек опустить в кипяток (кипящий суп) и всё будет ясно.

Вообще не надо никаких сырых яиц: от добавленных в фарш яиц бульон станет противно мутным, а фрикадельки - словно резиновые, сколь бы мало яиц вы не добавляли в свой фарш.

Из нормального мяса фрикадельки не развалятся и не разварятся, если вы нарочно не подавите их в бульоне, зато суп будет вкусный, прозрачный и красивый, а сами фрикадели - нежными и аппетитными

Суп с фрикадельками-это одно из любимых первых блюд в нашей семье. В фарш яйцо не добавляем, просто фрикадельки бросаем в кипящую воду с мелко порезанным картофелем. Фрикадельки остаются целыми, ещё не было ни одного случая чтобы они разварились. Так что яйцо вовсе не обязательно в фарше.

Яйцо добавляется в фарш для еще большей фиксации формы фрикаделек. Это не критично в плане вкуса. Просто они во время варки могут развалиться. ЕСли ваш фарш слишком рыхловат , то добавлять яйцо все же стоит.

Приятного аппетита!!!))

Яйцо добавляют, как связующее, поэтому в фарш для фрикаделек добавляю обязательно, они тогда в супе целенькие плавают, красивенькие..