Нужно просеивать ржаную муку?

Любую муку стоит просеивать, ведь в ней может быть мусор, нитки, камушки - даже в самой дорогой мне попадались нитки от мешков. Также муку просеивают, чтобы разбить слежавшиеся комочки и обогатить муку воздухом - это значительно улучшает качество выпечки (я как-то проводила эксперимент - делала в один день два бисквита, в один муку просеивала, в другой - нет. Разница в высоте коржей была 30%, и вкус отличался).

Если вас смущает, что не все частички муки пройдут через сито - то не переживайте, они не настолько большие. И в конце концов можно высыпать остаток в саму муку, убедившись, что там нет мусора