Нужно просеивать муку если она в бумажной упаковке?

Просеивают, чтобы не попало в тесто всяких жучков-червячков. Если мука из мешка, то там может оказаться какая-нибудь парга или клочья ниток.

Твёрдое (хоть и мелкое) вещество обогащаться кислородом, если его тупо ронять, хоть и через ситечко, ни как не может. Предварительная рыхлость просеянной муки сразу теряется, как только в неё добавляют жидкость (воду или масло - без разницы)

Из бумажных пакетов муку можно не просеивать. Кто не верит, пусть проверит: из двух пакетов одного и того же производителя (один просеяный, другой - нет, или даже с одного пакета, полпакета просеять), состряпать одни и те же блинчики-пирожки. Понятно, что двойная работа, но зато на будущее убережёте себя от лишних телодвижений.