Нужно ли отваривать волнушки перед засолкой?
Ответов: 4
Действительно, отваривать или не отваривать волнушки перед засолкой, определяет способ засолки и личные вкусы. При горячей засолке, мариновании, волнушки обязательно отваривают. Причем при этом способе не обязательно замачивать волнушки, для избавления их от горечи. Достаточно прокипятить волнушки в течении 1-1.5 часов и никакой горечи в них не останется. При холодном способе засолки варка грибов не требуется, но тогда обязательным условием становится длительное вымачивание. Для волнушек это еще не трагично, достаточно вымачивать их 3-4 дня, но некоторые грибы, вроде свинухов, вымачивают больше недели и это может просто надоесть. После вымачивания волнушки просто выкладываются в емкость слоями пересыпанными солью. Я больше люблю горячий засол, но это дело вкуса.
Совсем не обязательно. Хотя волнушки и относятся к грибам-млечникам, выделяющим сок. имеющий горький привкус, от этого можно легко избавиться. Надо очистить грибы от "мохнатушек" - кожицы. свисающей с краев шляпки в виде бахромы и на 3 суток замочить волнушки. ежедневно меняя воду.
Затем их можно засолить т.н. сырым (холодным) способом. тогда соленые волнушки будут более хрустящими, нежели после отваривания и засолки.
Это зависит от выбранного способа засолки. Если вы выберете холодный способ, то не нужно. Просто добавляете в грибы соль и специи, которые посчитаете нужными. Есть ещё горячий посол, при этом способе грибы нужно отваривать.
Есть разные способы. Можно и не отваривать, но вымачивать в любом случае нужно. Дня три, и воду менять.
Похожие вопросы
Добавить комментарий