Нужно ли давать отдохнуть куринной тушке перед приготовлением?

Да, несомненно, нужно дать "отдохнуть" этой тушке перед приготовлением, особенно, если она заморожена.

Еще нужно "давать отдых", если ее, то бишь курочку, замариновали.

Но и слишком долгий отдых в раковине охлажденной тушке противопоказан, по причине быстрого обсеменения бактериями ( т.е. проще говоря, может стухнуть).

Так что лучше купить охлажденную курицу, промыть хорошо, присолить и приправить специями и пряностями и оставить на час. Если мариновать дольше, то в холодильнике. Затем готовить.