Не заправленные салаты хранятся дольше заправленных? Да или нет, почему?

Да, конечно. И здесь важно то, что считать заправкой.

Полагаю, что это то, без чего любой салат не будет салатом.

Если обычный винегрет, например, состоит из варёных овощей, то они таковыми останутся даже в нарезанном виде, если в них не добавить солёных или маринованных огурцов, квашеной капусты или ещё чего-нибудь остренького, селёдочки или др.

А другие салаты заправляют майонезом, сметаной, яблочным, виноградным или бальзамическим уксусом, а также смесью уксуса с растительным маслом, перцем, маринадами, нередко лимонным соком, брынзой, луком, зеленью, фруктами. А сейчас в продаже масса других приправ в сухом виде или в виде готовых соусов. Даже любые молотые перцы (чёрный, белый или красный), а также и соли (экстра, морская или китайская) - всё это заправки, т.е. продукты острые, кислые, способные быстро придать всему салату такой же вкус. Даже по рецептам эти заправки рекомендуется закладывать в салаты непосредственно перед подачей на стол, иначе они теряют свои вкусовые качества. А оставив готовые салаты даже на ночь, мы рискуем, что они прокиснут или вообще приобретут нежелательный вкус.

Поэтому салаты надо оставлять в холодильнике лучше не заправляя, а если они заправлены, то в случае необходимости их следует хранить только очень непродолжительное время.