На Рождество 2014 как приготовить свинину? Почему свинину г-т на Рождество?

На православном кулинарном сайте приводится цитата из рассказа Ивана Шмелёва "Рождество", в которой объясняется народный обычай есть именно свинину на Рождество: свинья Богомладенца своей щетинкой уколола, когда Он только что родился и лежал в яслях в Вифлеемской пещере, и всё хрюкала, не давая Ему спать.

Свинину на рождественский стол можно запечь в фольге в духовке целым куском, натерев её солью и нашпиковав чесночком.

Мне нравится готовить мясо на Новогодний стол в духовке. У нас в семье принято готовить целую птицу - индюшку, гуся, утку и т. д., но немного свинины обычно тоже готовится. Мы её всегда покупаем на предновогодней ярмарке, берём уже лет 5 у одних и тех же производителей, мясо мягкое и вкусное (они говорят - молодое).

Вопрос правда не о Новом годе, а Рождестве, но как по мне, так это одно и то же, я сторонник астрономической версии - рождается Солнце, после зимнего солнцестояния день начинает прибавляться.

Этот праздник издревле отмечался на Руси, и до указа Петра Первого в это время были праздничные дни - колядки.

И я думаю, что готовили свинину в эти дни издавна, праздновали, наряжались (рядились), ходили друг к другу в гости, свадьбы тоже проводили в это время, считавшееся хорошим сезоном для свадеб.

Рецепты свинины для праздника:

Можно сделать отбивные - рецепт прост, мясо нарпезать поперёк волокон, отбить, присолить, поперчить, обвалять в смеси муки и яиц, поджарить.

Мясо в горшочках (или другой глиняной посуде) - мясо нарезать кусочками, замариновать(около суток можно держать в маринаде из лука, моркови, специй по вкусу), потом поставить в духовку и запечь.

В том году на Новый год я делала шашлыки из индейки и свинины. Таких огромных индеек продавали, что мы не стали целую брать, купили бедро и грудку. И я делала шашлык на деревянных палочках в духовке, не на гриле, а просто в большой глиняной утятнице, были и отдельные - из свинины и индейки, и совместные. Было вкусно - и то, и другое. Рецепт можно здесь посмотреть, он - очень простой.

Могу дать один рецепт приготовления свинины. Получается очень вкусно, попробуйте сделать, точно не пожалеете. Итак, берем свиную корейку на кости. Разрезаем на отдельные пластины не до конца толщиной 1-1,5 см, маринуем на ночь. Маринад следующий: обмазываем кусок мяса и между разрезами майонезом, затем томатным кетчупом, соли и перечим по вкусу, заворачиваем корейку в фольгу и оставляем на ночь мариноваться. Перед приготовление прокладываем между разрезами лук кольцами, болгарский перец и сыр, опять заворачиваем в фольгу и закладываем в предварительно разогретую духовку до 220 градусов запекаться на пару часов. Получается очень вкусно и красиво смотрится на блюде, можно украсить зеленью перед подачей на стол.

На Рождество можно сделать свинину в кляре. Мясо лучше взять свинину-корейку срезать сало. Мясо нужно резать по волокнам, средними кубиками. Делаем кляр берём три четверти стакана муки, яйцо, три четверти стакана воды (молока), разбиваем яйцо перемешиваем с водой (молоком), добовляем муку не всю сразу, помешивая, специи по вкусу, солим. Наливаем масло в глубокую сковороду, пока разогревается, опускаем мясо в кляр, перекладываем на сковороду в разогретое масло, жарим до подрумянившейся корочки и переворачивая. Каждый кусочек вытаскиваем и ложим на салфетку чтоб ушло лишнее масло. Кляр получится хрустящим, а мясо очень мягким и нежным.

Свинину положено кушать на Рождество после поста предыдущего и это объясняется православной традицией.

Вкусное Рождественское блюдо может быть свинина в яблоках. Кисловатые яблоки в сочетании с жирной свининой превращают ее в отличное и вкусное блюдо. Готовится в духовке из компонентов-свинины, лука репчатого и яблок, с приправами.

Можно приготовить свиную шейку, которую запечь с грушей в фольге в духовке, получается очень нежное и вкусное блюдо. Вот так она выглядит на столе.

А можно запечь свинину в виде гармошки, проложенной картофелем с грибочками, и она готовится в духовке.

Будут актуальны крученики из свинины с любой начинкой, сыром, грибами, яйцом, овощами.

Можно приготовить свинину под шубой. Для этого мясо нужно нарезать порционными кусками, толщиной 1-1,5 см. и слегка обжарить на сковороде. Выложить мясо на противень, сверху выкладываем тертый на терке и предварительно замоченный в подсоленной воде картофель. Сверху картофеля выкладываем нарезанный полукольцами репчатый лук, помидоры кружками, обмазываем майонезом и посыпаем сверху тертым сыром. Противень накрываем фольгой и убираем в горячую духовку минут на 30-40. В конце приготовления фольгу нужно снять и подождать, пока образуется золотистая сырная корочка.

Готовлю шейку, потому что ее трудно испортить. Шейка свиная всегда мягкая. Для верности я замачиваю шейку в ананасах или в киви, потому что эти кислые фрукты размягчают мясо и оно после приготовления просто тает во рту 😉 Если останется время, то выложу шейку на противень, добавлю брокколи, нарезанный кольцами картофель, болгарский перец и поставлю в разогретую духовку минут на 30. Если времени будет мало, просто пожарю стейки на сковороде. Мясо после ананасов всегда мягкое, а овощи готовятся очень быстро. Соусы можно выбрать на свой вкус 😉

Можно приготовить целый кусок - разрешать полосками почти до основания - посолить и поперчить, как сало (натереть руками), сделать небольшие разрезы, в которые вставить пластинки чеснока. Проложить пласты петрушкой и семенами кинзы(кориандр), слегка смазать горчицей, спрыснуть лимонным соком. Можно завернуть в фольгу (чтобы не упустить процесс подгорания, а можно чаще заглядывая в духовку. просто поливать выделившимся соком.

Я обычно готовлю свинину в горшочках: это очень удобно и экономично, всё, что не сумеете съесть в Новогоднюю ночь просто разогреете в духовке или микроволновке на следующий день - будет ещё вкуснее! Подробный рецепт этого блюда я уже давала на БВ: это был один из моих первых ответов на сайте.

Мясо нарезать отбить. Сделать фарш , такой как на пельмени. Завернуть и положить фарш в большие куски отбитой свинины. И тушить его. Можно добавлять всякие специи - но это на любителя и главное не переборщить , поскольку фарш у нас уже со специями.