Можно ли варить варенье в кастрюле из нержавейки?

Можно. Лишь бы она была толстостенною. Можно также и в эмалированной и стеклянной но тоже чтобы были массивными. Не желательно в алюминиевой. Раньше рекомендовалось варить варенье в медной широкой посуде (тазу) именно потому что медь хорошо проводит тепло и потому греет варево со всех сторон, не допуская пригорания.