Можно ли сделать квас с быстродействующими хлебопекарными дрожжами?

Хлеб нарезать ломтями и положить в духовку на сильный жар, чем сильнее хлеб зажарится сверху, тем темнее будет квас. Если сухари сильно подгорят сверху, то квас будет горчить, хлеб после сушки должны быть мягкими внутри, это придает дополнительный аромат.

Вскипятить ведро воды и в кипяток положить сухари и сахар. Когда вода остынет, положить дрожи, и оставить бродить.

в квас вообще не кладут дрожжи, достаточно немного закваски, т.е. немного уже готового кваса, а если его нет, то положите изюм, он тоже даст брожение, может быть немного дольше будет настаиваться.

400 г ржаного хлеба нарезать ломтиками и поджарить в духовке, чтобы зарумянились. Сухари разломать и сложить в подходящую эмалированную кастрюлю. Постепенно залить 5 л. кипяченой и охлажденной до 80° С воды. Укутать и оставить на 12 ч. Полученное сусло слить в другую посуду, а сухари снова залить 5 л горячей воды и снова оставить на 12 ч. в тепле. Вторую порцию сусла процедить и соединить с первым. Добавить 500 г сахара, сначала растворив его в небольшом количестве сусла, 10 г свежих дрожжей и оставить для брожения в теплом месте. Лучшая температура для брожения - 23 - 25° С, так что теплое сусло можно снова укутать и оставить на 812 ч. Готовый квас разливают по банкам и ставят в холодное место. Дрожжи можно взять сухие, только чуть поменьше, иначе квас будет иметь сильный дрожжевой привкус.