Можно ли из рыбы приготовить шашлык?
Ответов: 5
Можно, конечно, но это будет не шашлык. Слово шашлык произошло из тюркского языка, ШИШлык - у них звучало и дословно означало "на вертеле". Что на вертеле, что на шампурах любая рыба при термообработке разваливается и теряет соки, поэтому сегодня шашлык из рыбы в большинстве случаев готовится тоже на углях, но на решетке.
Популярными видами шашлыка из рыбы, точнее рыб, пригодных для шашлыка, являются форель, семга, сибас, дорада, сиг, осетр и скумбрия.
Семгу предпочитают запекать порционно, стейками, а вот форель и скумбрия прекрасны в твоей первозданности.
Вот шикарный рецепт скумбрии:
2-3 скумбрии
Для маринада (как и многие виды шашлыка, рыба вкуснее после маринада и нет этого рыбного запаха, но жир не уходит)
1 сельдерей в пучках, 1 морковка, 1 луковка, 1 лавровый лист, 3 горошины белого или черного перцев, 1 ч.л. соли, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ложка винного уксуса, литр воды (если мало, подбавьте, рассол должен покрывать всех рыбин), пара ложек оливкового масла на завтра.
Этот маринад нужно один раз вскипятить, чтобы овощи выпустили соки.
Рыбу выпотрошить, если у вас цельная, голову можно сразу на суп отрезать, на 6 часов, можно на ночь заложить ее в маринад.
Когда готовим, просто обмазываем рыбу маслом и на решетку. Просто тает во рту, от костей отходит, никакого алкоголя, уксус выпаривается, можно детям!
Давно, еще во времена СССР, в Азербайджане на турбазе Яллама(где-то 150км от Баку) для туристов готовили настоящий шашлык из осетра. Приготовлялось все на костре. Думаю, что осетров этих ловили браконьеры. Туристы скидывались (по скольку уже конечно не помню) и осетра доставляли прямо к костру, тут же разделывали, причем самое сложное было вытащить из хребтины вязигу, толщиной с канат. Потом рубили на куски топориком и нанизывали на шампуры. Ничего вкуснее в жизни есть не приходилось.
Не совсем шашлык, но рыба на гриле - это очень вкусно. Причем я экспериментировал даже с немаринованной рыбой, просто натирал солью и в процессе поливал лимонным соком.
Предпочтительно, чтобы рыба была морская, пожирнее (сельдь, скумбрия) ежели тушкой. Окунь морской, лосось можно и стейками. Пробуйте, и Вы найдете идеальное вкусовое сочетание
Да, можно. Вкуснейший шашлык получается из сома. Кусочки маринуются так же, как и классический шашлык из свинины: репчатый лук, соль, перец. Разве что дополнительно можно сдобрить маринад лимонным сокомя. Жарится рыбный шашлык, конечно, быстрее мясного. Получается очень вкусно. Из другой рыбы шашлык мы не пробовали, только стейки. А вот сом прекрасно подходит именно для шашлыков.
Именно шашлык в классическом понимании не знаю, не готовил. Но лично делал стейки из чего-то лососёвого. Получается очень даже неплохо я вам скажу. Единственное нужно помнить, что рыба и маринуется (хотя на самом деле можно и не мариновать вовсе, если мясо рыбы свежее и сочное), и прожаривается намного быстрее чем мясо, поэтому за ним нужно очень внимательно следить.
Похожие вопросы
Добавить комментарий