Можно ли использовать прошлогодние семена?

Если Вы не подвергали семена температурным катаклизмам (возможно оставили в неотапливаемом помещении на зиму), если не зацвели от чрезмерной влаги, то на второй год всхожесть семян порой лучше, чем в первый год. Например, помидоры рекомендуют высевать на рассаду двухлетними семенами. Очевидно за это время происходит какая-то закалка семян. Поэтому, не переживайте и пользуйтесь, если при хранении не испортили.

Вполне можно. Я использовала и двухлетней давности семена салата, все нормально взошло. Иногда бывает, что вновь приобретенные семена не прорастут, а старые дают приличные всходы. Еще вероятно зависит от условий хранения, нельзя пересушивать, но и слишком влажно не должно быть.