Моченые яблоки- как правильно мочить))?

Сама не пробовала, но прочитала, что при таком способе яблоки не теряют своих полезных свойств. Для мочения используют любые твёрдые сорта поздних и зимних сортов яблок, но чаще берут антоновские. Нужно выбрать зрелые и здоровые плоды, чтоб они были без червоточин и царапин, тёмных пятен. Яблоки нужно тщательно помыть. Посуду можно использовать эмалированную или стеклянную, а также подходящие емкости из современных материалов, предназначенные для приготовления и хранения пищевых продуктов.

На дно ёмкости кладут тонкий слой чистых листьев черной смородины (только не надо класть много листьев, иначе яблоки быстро закиснут). Сверху на листья плотно укладывают яблоки в 2 слоя, затем тонкий слой вишневых листьев, и потом опять яблоки. Далее кладём тонкий слой мяты (не переусердствуйте только с мятой!), потом опять яблоки. Последний слой кладут из вышеуказанных листьев (можно положить ассорти), добавив к листьям 2-3 веточки мяты, НЕ БОЛЬШЕ! Сверху всего этого нужно положить донце-кружок чуть меньшего диаметра, чем ёмкость с яблоками, и поместить на него груз.

Затем всё заливается рассолом:

на 10 л воды берут:

• 150 г соли;
• 250-300 г мёда (можно взять и сахар, но это нежелательно);
• 100 г солода (если его нет, то можно добавить 150 г РЖАНОЙ муки).

Воду для рассола берут тёплую кипячёную, в ней растворить все компоненты, остудить, перемешать и залить яблоки.

Нужно учесть, что постепенно количество рассола в ёмкости будет уменьшаться. В течение всего времени мочения кружок должен быть закрыт рассолом, иначе яблоки быстро испортятся.

Брожение рассола должно происходить в прохладном помещении (при +15…+18 градусах) в течение 6-7 дней. Потом ёмкость с мочёными яблоками нужно поместить в холодное место на выдержку.

Мочёные яблоки обычно бывают готовы после 4-6 недель выдержки.