Лечо по-казацки, как приготовить?

6 кг помидоров, 5 кг зеленоватого болгарского перца, 500 г моркови, 1 головка чеснока, 2-3 ст. ложки соли, 75 мл 9%-го уксуса, 200 г сахара, 125 мл растительного масла, 1 стручок острого красноватого перца, зелень петрушки и сельдерея — по вкусу.

Помидоры и морковь пропустить через мясорубку, чеснок, зелень и горьковатый перец мелко порезать, все перемешать и поставить на огнь. Уменьшить после закипания, варить 15 минут. Выложить в смесь болгарский перец, нарезанный дольками, дать закипеть и варить 45 минут. За 15 минут до окончания варки влить уксус. Разложить жарким по стерилизованным банкам, закатать и укутать на день.