Кто знает рецепт грузинского вина?

Если хотите именно грузинское, то вам понадобятся именно грузинские сорта винограда. Вернее, в Грузии далеко не все сорта именно истинно грузинские (есть и такие), но выращенные на грузинское почве под грузинским солнцем.

А так, не конкретно грузинское, а вааще сухое вино делается сравнительно просто.

Существуют два метода: густое вино и жидкое вино.

Для жидких вин нужны соответственные сорта винограда и в Грузии такие вина не делают, во всяком случае, в массовом. Их больше делают итальянцы и греки, немного французы. А вот густые вина как раз и делают в Грузии.

Отличаются эти два метода в самом начале процесса изготовления. Для жидких вин используют сок винограда, а для густых весь виноград.

И так, сам рецепт. Раньше существовали стиральные машинки с отжимом. Видели валики отжима? Представьте, что вместо валиков шестеренки, вернее, зубчатые валики, но не плотно прилегающие к друг другу. Такое устройство ставят над квеври – кувшин на 200-500 литров зарытый в землю. Через этот механизм пропускают грозди винограда, при том, не отделяя ягод от грозди. В домашних условиях надо просто слегка растолочь – достаточно, чтоб каждая кожура лопнула.

Когда добились, что в емкости весь виноград с лопнувшей кожурой, добавьте теплой воды. Пропорция воды зависит от зрелости и сочности винограда, где-то приблизительно в отношении 1:1 или меньше воды, но, если виноград очень сочный, то можно и без воды.

Все, больше ничего добавлять не надо. Закройте емкость, но в крышке должна быть дырочка, в которую, обычно, вставляют трубочку, на которую надевают воздушный шар, чтоб видно было, идет ли ферментация.

Ферментация начнется дней через 3-6. Вся кожура с остальным жмыхом всплывет. Вот тут надо регулярно перемешивать вино, чтоб не скисло, приблизительно 1-2 раза в сутки.

Где через 1.5-2 месяца должна закончится ферментация. Если ферментация продолжается, то что-то пошло не так и получится уксус, либо ферментацию можно «убить», добавив в него спирта, сахара по вкусу и сделать портвейн.

Если хотите получить вино быстрее, то можно добавить винных дрожжей, сахара и т.д . но получится дешевка, от которой возможно будет болеть голова.

Удачи!