Крем Шантильи – какие отличия от просто взбитых сливок? Рецепт?

Никаких отличий нет. Крем Шантильи (более правильная транскрипция шантийи - это калька с французского), - это и есть взбитые сливки с сахарной пудрой.

На 500 мл сливок нужно 3-4 ложки сахара (к кислому можно добавить ваниль, к сладкому - очень аккуратно пару капель лимонного сока). Взбивать надо на средней скорости и не пропустить момент, когда сливки приобретут плотную густую консистенцию. Дальше взбивать нельзя - получится масло. Сливки и посуда, в которой взбиваете, должны быть холодными, иначе сливки останутся жидкими и будут плохо держать форму.