Основные традиционные правила приготовления блюд французской кухни какие?
Ответов: 2
Ярким примером для подражания является изысканная Французская кухня. Для французов национальная кулинария воспринимается как высокое искусство, где знаменитые повара - поэты. Готовые рецепты для французского повара лишь фундамент для приготовления еды, важным является собственная интерпретация и экстравагантная подача блюда.
Французская кухня делится (условно) на части:
- Cuisine regionale – региональная кухня;
- Cuisine bourgeoise – общераспространенная французская кухня;
- Haute cuisine – чрезвычайно изысканная кухня.
Региональная кухня: острота пищи, большое использование в процессе приготовлении вин и специй (чеснок и лук), сытность, значительное использование свинины, капусты, использование морепродуктов.
- Активное использование вина, коньяка и ликера в приготовлении блюд;
- Незначительное использование молочных продуктов;
- Большое разнообразие соусов;
- Обилие на обеденном столе овощей (Картофель, лук, фасоль, шпинат, капуста, помидоры, баклажаны, сельдерей);
- Изумительные французские сыры: рокфор, бри, камамбер;
- Изысканные десерты ("Мирабель в сиропе", Орлеанские континьяки,"Крем-брюле", печенье "Наветт");
Названия многих блюд французской кухни связаны с названиями провинций, городов, деревушек, имён людей: соус бешамель, суп субиз, суп, омлет.
- Трапеза обязательно должна сопровождаться интересной беседой (о культуре, искусстве и о французской кухне);
- За столом не принято произносить пространные тосты, чокаться бокалами
ФОТО: французский деликатес "устрицы"
ФОТО: французский деликатес "улитки"
ФОТО: французский деликатес "омлет-суфле"
ФОТО: французский деликатес "лягушечьи лапки"
Хорошее сливочное масло, самые свежие овощи и настоящие прованские травы!
Вот именно эти продукты отличают настоящую французскую кухню от пост-совкового общепита под самыми модными и разрекламированными вывесками.
Якобы французские круассаны в самых модных ресторанах теперь выпекают с добавлением вроде бы... как бы... высококачественного маргарина, предназначенного исключительно для слоёного теста. А это - неправильно!
Французскую кухню нельзя представить без сезона. То, что можно приготовить весной, не стоить делать осенью или зимой. Что созрело и наросло на данный момент, то и нужно есть. Французская кухня не терпит консервации. Хотя, квашеная капуста или шукрут - это, очень даже по французски. Если, конечно, можно называть засолку капусты - консервацией.;)
Сыры и вино! Куда же без них в настоящей французской кухне!)
Но нынешнее самое настоящее французское вино, это совершенно другое вино. Такого вина не было во времена мушкетёров, их автора и других знаменитых французов позапрошлых веков. Как и настоящей Хванчкары - никому уже не попробовать...
Похожие вопросы
Добавить комментарий