Консервация огурцов. Надо ли после стерилизации охлаждать банки в воде?
Ответов: 6
Сколько делали заготовок на зиму вместе с мамой и сколько делала сама, банки никогда не охлаждали. Если Вы охладите банки после стерилизации, а потом в них снова нужно заливать кипящий рассол, то попросту может произойти разрыв банки и все труды напрасны, да еще и пораниться можно.
Мы всегда после стерилизации банок охлаждаем их на воздухе до теплых, затем укладываем в них огурцы/ помидоры с приправами, заливаем всё кипятком на 5-10 минут, затем воду сливаем и сразу же заливаем кипящим рассолом и тут же закручиваем закаточной машинкой.
Затем банки переворачиваем вверх дном и под "шубу" до полного остывания.
И законсервированные таким способом огурчики всегда получаются хрустящими.
На сколько мне известно из личного опыта, для хруста огурчиков нужно в банки класть корень хрена, и тогда огурчики будут крепкими.
Оказывается, этот нехитрый прием помогает сохранить огурцы в крепкими. После того, как закроете герметично банки крышками, банки надо простерилизовать. Пол-литровые и литровые банки стерилизуют около пяти минут, можно семь минут. банки объемом в два литра стерилизуют 15 минут. И затем охладить холодной водой.
Так написано в книге "Домоводство", год выпуска 1959 год.
Вот и возник вопрос, кто-нибудь это делает и каким образом. Потому что горячая банка в холодную воду, вроде бы так нельзя делать.
Может на вопрос ответят те, кто хорошо знаком с законами физики и смогут тогда объяснить, возможен ли этот процесс.
Книгой пользуюсь много лет и ни разу она еще не подвела, про охлаждение случайно увидела. остается проверить на собственном опыте с пол-литровой банкой.
По законам физики, при нагревании каждое материальное тело имеет свойство расширяться, при охлаждении-сужаться. При резком охлаждении горячей банки с огурцами под холодной водой, произойдет резкое высвобождение энергии - тепла, что приведет к разрыву или трещине в банке. Процесс резкого высвобождения энергии не управляем, поэтому опасен для личной безопасности человека. Можно получить ожег тех частей тела, куда попадет разлившийся кипяток. Поэтому, лучше не экспериментировать.
Насколько я знаю после стерилизации банки с огурцами ещё и укутывают (в шубу например), и они постепенно остывают. У нас например ночь стоят, утром в погреб опускаем. В этом году попробовали не укутывать, что бы зеленее были. Посмотрим что получится.
А вот если банки после стерилизации сразу в воду опускать, то у вас все банки потрескаются от резкого перепада температур.
Я вот вообще не могу понять зачем при консервации огурцов либо томатов или при закрутке компотов стерилизовать банки? Ни разу не стерилизовала и ни разу ни чего не взрывалось. Главное что б ключ не подвёл.
Нет после того как вы уже закрутили банки нужно их укрыть чем нибудь теплым до вечера потом можете ложить их где у вас хранятся закрутки...
Похожие вопросы
Добавить комментарий