Компот из ранеток на зиму. Чтобы кожица не треснула, какой есть секрет?

Основной секрет получения компота, в котором ранетки не потрескались, состоит в том, чтобы правильно выбрать сорт ранета, из которого собираетесь закатывать компоты. Это не должен быть ранет раннего срока созревания, например, "Горноалтайский".

Лучше всего подходит для этих целей "Уральское наливное", "Триумф" (хотя это скорее полукультурка) или "Фонарик". В последнем случае даже не надо для цвета добавлять черноплодку - компот и так будет тёмно-красного цвета.

Если же Вы не знаете сорта ранеток, то каждое яблочко надо наколоть деревянной зубочисткой возле плодоножки и тогда кожица не потрескается при первом же соприкосновении с кипятком и не слезет с плода.