Коллекционирую рецепты борщей. Можете поделиться своим?

Если я варю суп со свеклой, то называю его борщем. Борщ (у меня) трех видов: "ленивый", "не в лом", "заморочный".

Ленивый или Летний:

Его можно варить и постный, и с любым мясом или колбасой (даже с тушенкой). Но я такой варю в основном летом и с курицей.

С курицы убрать кожу и срезать жир, порубить тушку на куски и поставить вариться с лавровым листиком и корешком петрушки, после закипания посолить.

С томатов и перцев можно снять кожицу, а можно и не делать этого.

Чистим пару крупных перчин, морковь, лук, свеклу, 2 средних, спелых помидора. Рубим помидоры, перец, лук, щавель (можно и без него), листья петрушки, укроп. Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Смешиваем овощи и зелень в посуде, чуть подсаливаем, сбрызгиваем яблочным уксусом, и растительным (лучше оливковым маслом), закрываем крышкой и убираем из-под рук на 30-40 минут. Рубим капусту и закладываем в кипящий куриный бульон. После закипания бульона с капустой - убираем огонь.

Чистим и режем соломкой картошку. Снова ставим кастрюлю на огонь и после закипания закладываем картошку. Варим 5-10 минут и закладываем спассированные холодным способом овощи. После закипания варим 15-20 минут, после чего снимаем с огня и укутываем.

Такой борщ можно есть горячим и холодным. Можно готовить его с тушенкой, и добавлять ошпаренные листья крапивы. Можно варить его вообще без мяса, а за пару минут до снятия с огня покрошить в него вареное яйцо. Вообще, этот борщ удобно готовить на даче, на печке и класть в него можно всё имеющееся в наличии: от листьев хрена, крапивы и сныти до малины и смородины, включая горох, бобы, фасоль, топинамбур, кабачок, тыкву, репу, ботву моркови, свеклы, чеснока...

Не в лом - Демисезонный (весна-осень).

Этот лучше готовить на хорошей, мясной говяжьей косточке и с репой (коли есть).

Подготавливаем мясо, заливаем водой и варим с лавровым листом, горошками черного перца, корешком петрушки.

Рубим капусту и минут через 30-40 после закипания мяса закладываем её в кастрюлю. После закипания убавляем огонь и закладываем натертую на терке морковь, мелко порубленные репчатый лук, помидор, кислое яблоко, сладкий перец - если есть репа режем её соломкой и тоже закладываем в кастрюлю - и варим до полуготовности. Чистим картофель (при репе, картошку лучше не класть), режем соломкой, закладываем в кастрюлю и варим все на медленном огне до тех пор пока не выложим подготовленную свеклу.

Свеклу чистим, режем соломкой или натираем на крупной терке, добавляем немного холодной воды, ставим на огонь и вливаем столовую ложку яблочного уксуса. Кладем столовую ложку сахара, постоянно помешиваем и смотрим чтобы не закипело. Не давая свекле закипеть вливаем её в кастрюлю, дожидаемся закипания и снимаем с огня.

В тарелку такого борща хорошо добавлять много-много зелени, черемшу и острый перец. (Перец и имбирь можно и при варке добавлять - никакая простуда не возьмёт). А заправлять можно натуральным йогуртом с чайной ложкой горчицы (ну это на любителя, сметана или майонез тоже прекрасно подходят).

"Заморочный" или "украинской тетки" или Зимний.

Говяжью сахарную кость с мясом, кусок мясной свинины, грамм 100 прошлогоднего соленого сала или грамм 300 свиной брюшины заливаем водой и ставим на огонь. После закипания кладем чайную ложку острой горчицы, лавровый лист, черный перец горошком, луковицу разрезанную на 4 части. Варим мясо до полуготовности, после чего закладываем в кастрюлю нашинкованную капусту.

Обжариваем на животном жире лук и морковь. Отдельно обжариваем с томатной пастой очищенные от кожуры и мелко порубленные (4-5 штук) помидоры. Обе обжарки закладываем в кастрюлю. Паприку, острый красный перец (по вкусу), пару крупных стручков болгарского перца режем кубиками и закладываем в кастрюлю. Чистим картофель, режем соломкой и в кастрюлю.

Свеклу чистим, режем соломкой или натираем на крупной терке, добавляем немного воды и ставим на огонь. Вливаем в свеклу 2-3 столовые ложки яблочного уксуса (или ложку столового), добавляем столовую ложку (с горкой) сахара. Не давая закипеть свекле, вливаем её в кастрюлю. Как все закипит - снимаем с огня.

Достаем из кастрюли кусок старого сала (или брюшины) и рубим с чесноком (чеснок по вкусу). Закладываем сало с чесноком в кастрюлю и оставляем остывать до комнатной температуры. После убираем на 12 часов в холодное место (но не замораживать).

Такой борщ едят через сутки после приготовления, а в тарелку кладут домашний, ядрёный хрен. (Сметане и майонезу хрен не помеха).

Раньше, если не лень было, варила так как описала, а в последнее время стала вместе с перцами класть имбирь (с имбирем острота сильнее чувствуется, поэтому перца можно класть меньше).

Этот борщ получается очень жирным и острым, с заболеваниями ЖКТ его не поесть, конечно, но простуду он вышибает. Вообще такой борщ я варю для любителей зимней рыбалки (именно рыбалки, а не выпивалки на морозе с удочкой) и подаю его с мясными пирогами. Вместо салата и второго - горячая закуска. Вместо десерта - крепкий, сладкий чай.