Кислые щи в описании Пушкина. Какие они?

По Пушкину, кислые щи (или шти - как их раньше называли) должны быть игристыми, пенистыми и шипучими. В Арапе Петра Великого так и говорится

А в Евгении Онегине можно найти вот такие слова:

А всё почему? Да, потому что это мы привыкли к кислым щам как к разновидности супа из квашенной капусты. А кислые щи в старину представляли собой медовый (и солодовый тоже) безалкогольный напиток с газами. Такой напиток отличался от традиционного кваса тем, что сусло настаивалось особым способом, а дображивание происходило в запечатанных бутылях (бутылках).