Карамель. Как приготовить дома? Какие тонкости?

Карамель готовят следующим образом. Наливают в кастрюлю 3/4 стакана воды и всыпают туда 1 стакан сахара, размешивают ложкой и ставят на огонь таким образом, чтобы кастрюля сильно нагревалась только с одной стороны. На другой стороне будем собирать пену и удалять ее ложкой. Когда выделение пены прекратится, ставим кастрюлю на сильный огонь и выпариваем воду. Нам надо добиться, чтобыв сиропе останется 2% воды и 98% сахара. Периодически берем на ложку небольшое количество сиропа и опускаем его в холодную воду. Застывший сироп в холодной воде будет ломаться, а при раскусывании не прилипать к зубам и рассыпаться на мелкие кусочки. Карамель готова , надо только залить ее в формы. Чтобы карамель не засахарилась , в начале варки в сироп надо добавить 3-5 капель уксусной 3% эссенции . Также можно добавить ароматические эссенции и пищевые красители.

1. Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветном карамели.

Photo 2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.

Photo 3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.

Photo 4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда - темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс - в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.

Photo 5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать - возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.