Какую муку лучше брать для закваски: пшеничную или ржаную, почему?

Научилась печь хлеб на закваске, правда не сразу, долго экспериментировала, искала свой рецепт, который бы мне понравился. Закваску делала как на пшеничной муке, так и на ржаной. Ржаная закваска мне понравилась больше, она лучше подходит и быстрее. Да и хлеб ржаной больше пришелся по вкусу. Для закваски покупала специально обойную ржаную муку, у нас в продаже есть еще и сеянная. А вообще читала, что лучше использовать муку цельнозерновую. Закваску подкармливаю раз в день, иногда и дважды, это зависит от температуры в комнате, чем теплее, тем быстрее она подходит, и надо подкормить, чтоб не перекисла. Ставила в холодильник на сохранение, но она и там работает, не хочет спать, такая стала сильная.