Какую капусту заквасить лучше всего?
Ответов: 5
Как правильно заметил предыдущий автор, для квашения подходит только белокочанная капуста. Можно квасить и другие разновидности, но если есть зелень в листах - долго она не простоит, это проверено. Что касается самого процесса закваски, то лучше это делать так: (кочан на пару кг), шинкуем, добавляем соль, кладем семена аниса и укропа , примерно по 2-е чайных ложки без бугорка(всегда есть в аптеке), морковь на крупной терке(не менее 200гр.) и хорошо проминаем. Далее помещаем всё это дело в эмалированное ведро, или кастрюлю, на верх кладем груз (можно банку с водой на 2-3 литра, ставим её на тарелке, что-бы охватить большую площадь) и накрываем марлей. Через сутки начнется процесс брожения, поэтому заранее приготовьте что-то(к примеру деревянную палочку, или лопатку) для прокалывания капусты. Делать это нужно минимум 3 раза в сутки и до тех пор, пока не закончится процесс брожения. Иначе вкус у капусты будет такой, что лучше не буду здесь об этом писать). Далее, когда "все стихнет", капусту переложить в нужную Вам тару и убрать в холодное место.
Для засолки капусты я использую капусту с более толстым листом, чем у белокачанной , т.к из белокачанной капусты получается мягкая капуста , а я люблю, чтобы хрустела, капусту шинкую в большой таз , туда же добавляю моркови нашинкованную через корейскую терку , посыпаю солью и капусту просто перемешиваю , не перетираю и не мну ,( так капута получается хрустящая) хорошо перемешала и складываю в стеклянную или эмалированную посуду, потом тромбую, она уже пустит сок и кладу гнет , капуста солиться пять-семь дней , затем гнет убираю , делаю скалкой отверстия до дна кастрюли и сутки держу , через время протыкаю новые отверстия, чтобы хорошо вышел газ (иначе капуста будет горьковатая), затем складываю капусту в чистые трехлитровые банки, плотно набивая до края банки, затем беру платмассовую крышку и засовываю в банки , она является неким гнетом , доливаю сок и сверху закрываю платмассовой крышкой. Капуста стоит до весны, вкусная, хрустящая .
Для квашения используют засолочные сорта капусты. Но можно использовать "быстрое квашение", для этого, думаю, подойдут любые сорта белокочанной капусты. Если квасить обычным способом, нашинкованную капусту нужно смешать с солью, при желании добавить резанную морковь и др. добавки (в капусту много чего можно добавлять), всё это плотно уложить в ёмкость, чтобы капуста пустила сок. Оставить бродить в ! тёплом! помещении на 3-е суток. Желательно протыкать чем либо, чтобы выходили газы из середины. После этого можно разложить по 3-х литровым банкам и убрать в прохладное место.
Обычную белокочанную капуста проще всего квасить, да и по вкусу она получается лучше всех других типов. Рецептов очень много, мы квасим ее в трехлитровых баллонах так: мелко шинкуем капусту, добавляем чуточку моркови, солим по вкусу, мнем хорошенько, добавляем 2-3 листика лаврушки и укладываем с уплотнением в банки. Три-четыре дня простоит на холоде - и капуста готова.
Лучше всего для квашения/засолки капусты подходят зимние сорта белокочанной капусты. Головка капусты должна быть с сочными, мясистыми листья, тогда капуста получится сочная и хрустящая.
При закваске капусты, главное в меру посолить. Т. к. недосоленная капуста будет мягкой.
Похожие вопросы
Добавить комментарий