Какой срок годности и хранения сметаны?

Если сметана натуральная, деревенская - то срок годности, при котором сохраняются и "работают" все полезные бактерии - 72 часа , то есть 3 суток. И в магазинах, где продаются фермерские продукты - тоже указаны 72 часа. Это вовсе не означает, что через 3 суток сметана испортится. Просто, по истечении указанного срока, количество полезных микроорганизмов в сметане стремительно падает. В итоге они, конечно, все равно остаются, но минимум, плюс добавляются уже вредные микроорганизмы, так что рискуете заработать как минимум несварение желудка, а как максимум - зависит от индивидуальных особенностей конкретного человека. Сметана, которая продается в магазинах, имеет более долгий срок годности - 5 или 6 или 7 суток, может, 10, может, 14 за счет того, что упаковывается под вакуумом, то есть весь воздух выкачивается. А раз нет воздуха - нет среды для развития бактерий. Или потому, что заливается в тару напрямую из танкера, что тоже приводит к тому, что доступ воздуха сводится к минимуму. Но в любом случае, на этикетке, как правило, пишется кроме срока годности вообще, еще и срок годности после вскрытия упаковки. А там, скорее всего, Вы увидите те же самые 72 часа. А если производитель указал срок годности свыше 14 суток, то это, как правило, уже не сметана, а так называемый "сметанный продукт", изготовленный или из сухого молока, или с добавлением растительного жира, или консерванта, а то и вообще всего вместе. В любом случае, читайте внимательно состав на этикетке. И помните:настоящая, живая сметана "живет" в открытой таре не более 3 суток.