Какой рецет блинов на воде? Чем они отличаются от блинов на молоке?

Смотря о какой воде вы спрашиваете. Есть вариант, когда вместо молока, просто добавляют воду, или разбавляют молоко водой 1:1. Тогда страдает вкус, но если вы делаете с какой нибудь начинкой, то можно не переживать.

Другой вариант, когда в тесто для блинов добавляют газированную воду. Тоже в соотношении 1:1 к молоку. Блины с газировкой получаются в дырочку, ажурными.

Любое тесто для блинов следует замешивать постоянно в одном направлении, например только по часовой стрелке. Тогда блины не будут разлазиться на сковороде.