Какой рецепт свекольного салата»Аленка»?

Салат из свеклы с таким названием я раньше заготавливала на зиму. Сейчас у меня нет такого количества свеклы ( она у меня хранится в сыром виде, да и то порой не хватает ), чтобы заготавливать различные закуски из неё, но салат был очень вкусный, его ели просто с хлебом, да и на стол было не стыдно выставить.

Для приготовления нам нужно : 4 кг. свеклы, 1,5 кг. помидор, 600 грамм болгарского перца, 0,5 кг. лука, 0,5 кг. моркови, 200 грамм чеснока, 1,5 стакана растительного масла, 200 мл. уксуса 6 %, 200 грамм сахара, 60 грамм соли

, 1 острый перчик.

Свеклу и морковь чистим и натираем по отдельности на средней тёрке ( можно использовать тёрку для корейской моркови ).

Помидоры прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере до состояния пюре.

Болгарский перец нарезаем соломкой, лук - кубиками.

Чеснок пропускаем через пресс.

В большую кастрюлю наливаем масло и обжариваем в ней лук до прозрачности. Затем добавим болгарский перец и морковь, жарим всё 2 - 3 минуты.

Добавляем свеклу и тушим минут 5 .

После этого добавим помидоры, чеснок, острый перец ( семена удаляем и осторожно нарезаем на маленькие кубики ), соль, сахар, уксус.

Салат перемешиваем, кастрюлю закрываем крышкой и варим минут 40 - 45 , помешивая.

Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и сразу закручиваем прокипячёнными крышками.

Банки переворачиваем , укутываем одеялом и оставляем до полного остывания, а затем уносим на хранение.