Какое мясо лучше использовать для копчения?

Какое мясо вам по вкусу, то и будет лучшим для копчения. Тем более копчение копчению рознь. И у всех свои примочки. Я с детства привык, что у деда всегда висели туши копчёные: баранина, свинина и сомятина. Берёшь тесак и отдуши так отмахнёшь себе кусок от окорока свиного. Хоть я и всеядный, но предпочтение у меня свиным рёбрышкам. Но то своё и совсем другое дело с продажи. Теперь достаточно "Дымком" обработать и продаётся как копчение. Хотя в советские времена была рыба копчёная отменной. Так, что выбирайте по вкусу и узнаете лучшее для вас. А если речь идёт о части туши, то просто коптить дольше то, что толще. А уж какую часть вы любите, ту и коптите.