Какое мясо и почему называют — карбонат?

Карбонад, это деликатесный мясной продукт.

Для карбонада берут толстую, длинную мышцу расположенную вдоль хребта со спинной или поясничной части свиной туши (иногда берут телятину). Обязательным условием является наличие небольшого слоя жира сверху куска, до 1 см.

На полученной вырезке делают не глубокие надрезы по жировой части (до мяса), и натирают мясо со всех сторон смесью тёртого мускатного ореха, соли, молотого чёрного перца и давленого чеснока (чеснок не обязательный ингредиент, можно исключить).

Мясо укладываем на противень, жировой частью вверх и ставим духовку 2,5 - 3 часа, до образования корочки и полного пропекания мяса.

Как правило, карбонад употребляют в холодном виде.