Какое любимое блюдо у цыган?

Те цыгане, которых знаю я, просто изумительно готовят овощи, и соусы, и конечно мясо. Но пока я не видела у цыган какого-то секретного национального блюда. Они заимствуют и видоизменяют кухню той страны, в которой живут.

А "мои" цыгане черный чай почти не пьют, но какой удивительный варят кофе... и пьют именно кофе, целый день. А из чая предпочитают каркадэ, и варят его долго, чтобы листья стали пухлыми и их стало вкусно есть, как закуску. Наваривают ведерные кастрюли каркадэ, кладут много сахара.

Готовят борщи, щи, супы, макароны, картоху жарят типа фри, гренки с яйцами. Но со специями колдуют знатно.

Недавно меня угощали "вертушкой" югославские цыгане. Тесто замешивается из воды, соли и муки. Выдерживается тайным образом, и становится тянучим и эластичным до такой степени, что его можно растянуть в миллиметровый пласт и не порвать. Тесто растягивают на кухонном столе, на льняной ткани, а внутрь кладут такую начинку:

• обжаривается в казанке манка до золотистого цвета, добавляется растопленное сливочное масло, сахар и изюм, корица и ваниль. Манке дают набухнуть, впитать масло, и раскладывают ровным слоем на растянутом до невозможности тесте. Сворачивают длинючую рулетину, а потом эту рулетину складывают на противень улиткой или гармошкой. Запекается очень быстро - минут 10-15.

Тесто получается нежнейшее, слоеное, а начинка... я даже не знаю, с чем сравнить, как это вкусно.

На кило манки, кило сливочного масла, кило сахара, полкило изюма. На тесто идет минимум два кило муки. Сколько воды и соли - не знаю. Порция выходит огроменная. Человек на 40-50 хватит наесться и напробоваться.