Какие заготовки можно сделать из баклажан (синеньких)?

Рецептов заготовок из баклажанов очень много. Их можно добавлять в зимние салаты, а можно готовить их отдельно. Вот один из рецептов баклажанов:

Возьмите 2,5 кг баклажанов, 2,5 литра воды, 200 мл столового уксуса, 100гр соли, пару головок чеснока и 0,5 ст. растительного масла.

вымойте и нарежьте баклажаны большими кубиками.

В воду добавьте соль и уксус и вскипятите полученный раствор. После закипания опустите в воду баклажаны и кипятите их на протяжении 5 минут. Выньте баклажаны, поместите их в марлевый мешочек и подвесьте на несколько часов ( лучше часов 10-12). Потом поместите баклажаны в кастрюлю, добавьте чеснок и кипяченое масло, все растолките. Получится что-то вроде баклажанной икры. Расфасовывайте ее по стерилизованным банкам и храните в темном месте.

100 лет такого не делала, вообще не консервировала, но по памяти расскажу.

Заготовка для баклажанной икры.

Некрупные баклажаны испечь в духовке или на сковороде под крышкой, надрезать вдоль и дать стечь жидкости. Для этого можно подержать под грузом. Очистить.

Затем укладываем в простерилизованные банки, добавляя туда очищенные помидоры. пару штук на баночку. Можно и печеный перец. Кто хочет, сразу заливает растительным маслом. Все уплотнить и простерилизовать.

Ни лук, ни чеснок класть не надо. Добавите свежими при готовке икры.

Как ее делать, объяснять не надо?

P.S.

А какие тут пропорции? Делают это обычно в поллитровых или литровых баночках. Сколько влезет, столько и будет. Если в литровой, то помидор больше можно.

Вот еще один рецепт, небольшие баклажаны почистить, порезать кусочками (можно полудольками), промыть и оставить на некоторое время, чтобы ушла горечь. Затем слегка обжарить. Болгарский сладкий перец порезать средними кусочками и добавить к баклажанам. Морковку порезать не очень мелко, но и не крупно, обжарить вместе с луком. Луково-морковную обжарку добавить к баклажанам и перцу. Закрыть крышкой, пусть немного потушится. В это время порезать свежий помидор, его добавляем в последнюю очередь. Ждем несколько минут. Не забываем про соль и специи, но не усердствуем. Приготовленные таким образом баклажаны можно есть в качестве гарнира, можно сделать консервацию, в небольшие стерилизованные банки.

А вот мой рецептик.

3 литра томатного сока закипятить, добавить в него 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 2 ст. ложки соли, 2 стакана подсолнечного масла. Снова дать закипеть. 8 штук морковок потереть на терке, покласть в кипящий томат, проварить 5 мин. 3 кг. баклажанов не чистить, порезать крупными кубиками и тоже опустить в томат, проварить ещё 5 мин. Потом добавить резаные соломкой 15 шт. сладких перцев и 100-150 гр толченого чеснока. Всё варить до готовности, пробовать вилочкой, чтобы баклажаны были мягкими. Складывать в стерилизованные сухие банки и закатывать. Выход примерно 8-8,5 литров. Хранить можно и в квартире и в подвале.